剁椒鱼头

材料鱼头 ?一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉好） ?

剁椒 ?200克 ?

小红川椒 ?2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） ?

小葱 ?1把 ?

大蒜 ?8瓣 ?

生姜 ?30克 ?

料酒 ?2勺 ?

醋 ?1小勺 ?

盐 ?适量 ?

酱油 ?2大勺 ?

白糖 ?少许（提鲜） ?

香油 ?1大勺 ?

色拉油 ?2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） ?

蚝油 ?2小勺，或蒸鱼豉油 ?

花椒 ?20粒 ?

八角 ?1粒 ?

剁椒鱼头的做法 ?

1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，特色餐饮美食，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5将剁椒放入大碗中

6放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，餐饮特色店，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9将蒸好的鱼头取出，特色美食，在上面撒上绿葱花

10将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

香辣鱼

此鱼风味特色是鲜辣干香，餐饮，虽然做起来工序多了点，但口味确很不错，是一款很棒的下酒菜。

食材

主料鲩鱼350g 辅料干辣椒10个姜5g蒜5粒香菜5g熟白芝麻适量料酒适量盐适量生抽适量胡椒粉适量十三香适量生粉适量花生油适量

步骤

1.鲩鱼一条治净，香菜洗净备用。

2.干椒切段、姜、蒜切片，熟白芝麻少许。

3.将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。

4.将鱼肉切成粗条。

5.在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。

6.锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。

7.油温七成热时放入鱼肉。

8.将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。

9.留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。

10.倒入炸好的鱼快速翻炒。

11.倒入白芝麻炒匀。

12.将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。

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