泰山干炒鸡的家常做法窍门：

1、鸡肉炒的过程中会出水，餐饮，此时要继续炒，直至出油，这样炒出来才香

2、加水是为了让鸡肉能够更软烂，如果喜欢吃有嚼头的，不加水煮也可以

3、青红椒后放，断生即可，炒久了影响色泽，营养也会打折扣

4、生抽，农家乐餐饮，蒸鱼豉油和豆瓣都有咸味，后放盐时看着放，只要就好了，如果口味不重的话，不放也可以。

剁椒鱼头

材料鱼头 ?一个（1500克左右，头下要带一段寸长的鱼肉好） ?

剁椒 ?200克 ?

小红川椒 ?2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） ?

小葱 ?1把 ?

大蒜 ?8瓣 ?

生姜 ?30克 ?

料酒 ?2勺 ?

醋 ?1小勺 ?

盐 ?适量 ?

酱油 ?2大勺 ?

白糖 ?少许（提鲜） ?

香油 ?1大勺 ?

色拉油 ?2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） ?

蚝油 ?2小勺，绿色餐饮美食，或蒸鱼豉油 ?

花椒 ?20粒 ?

八角 ?1粒 ?

剁椒鱼头的做法 ?

1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

2然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5将剁椒放入大碗中

6放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

10将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

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