风味鸡

具有健脾开胃，补虚养身，调理营养不良等功效。

口味：咸甜味

鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

主料：母鸡(1800克)

辅料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)

调料：酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(25克) 黄酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 盐(4克) 香油(10克)

程序

1. 母鸡洗净，从脊背开刀，除去和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，餐饮，加黄酒腌渍；

2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；

3. 炒锅置旺火，特色美食餐饮，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；

4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；

5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

提示

1. 此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；

2. 因有过油炸制过程，特色餐饮，需准备花生油1000克。

蒜香鸡翅

1. 将鸡翅改斜刀； 2. 蒜去两头打碎成蒜蓉； 3. 取碗，把鸡翅中加蒜蓉、料酒、盐、味精吗味，3小时后待用； 4. 青、红椒和葱头切成小粒； 5. 起锅上火，餐饮美食，倒入色拉油，油温至六成热时，放入码好味的翅中，炸熟捞出（大约8分钟熟）； 6. 起锅留少许油，下入青椒粒和炸好的蒜蓉，炒出香味； 7. 放入味精、盐、糖、料酒、香油、芝麻，放入炸好的翅中，翻炒几下出锅，装在用锡纸包好的盘内即成

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