风味鸡

具有健脾开胃，补虚养身，调理营养不良等功效。

口味：咸甜味

鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

主料：母鸡(1800克)

辅料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)

调料：酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(25克) 黄酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 盐(4克) 香油(10克)

程序

1. 母鸡洗净，从脊背开刀，除去和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，无公害绿色餐饮，加黄酒腌渍；

2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；

3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；

4. 原锅留底油，农家美食餐饮，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；

5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，绿色餐饮，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

提示

1. 此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，餐饮，颜色油亮，质地软嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

糖醋鲤鱼

制作食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

制作流程：

1、鲤鱼去鳞、、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

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